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    本報(bào)記者  項(xiàng)錚  實(shí)習(xí)生  胡曉勝  
    
    近日，我國(guó)在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸，這一消息引起消費(fèi)者的普遍擔(dān)憂。奶粉中為什么會(huì)有反式脂肪酸？它對(duì)人體有沒(méi)有危害？請(qǐng)關(guān)注——奶粉中的反式脂肪酸可怕嗎？  
    
    針對(duì)在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸的消息，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理王竹天表示，“天然食物中會(huì)存在反式脂肪酸，所以奶粉中檢出反式脂肪酸是正常的。”  
    
    同時(shí)，由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《我國(guó)居民TFA攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告指出，目前我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量總體較低，公眾不必?fù)?dān)心。那么，我們到底應(yīng)該怎樣看待食品中的反式脂肪酸？  
    
    我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量不高  
    
    反式脂肪酸是碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”的不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱。食品中反式脂肪酸有兩種來(lái)源，即加工來(lái)源和天然來(lái)源。加工來(lái)源的反式脂肪酸主要來(lái)自于油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭，另外烹調(diào)時(shí)油溫過(guò)高（>220℃）也可產(chǎn)生少量反式脂肪酸。反芻動(dòng)物體內(nèi)也有少量天然反式脂肪酸，主要存在于脂肪、奶油、黃油中。  
    
    2010年一些媒體上就出現(xiàn)了反式脂肪酸存在健康風(fēng)險(xiǎn)的報(bào)道，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈”，當(dāng)時(shí)引起業(yè)內(nèi)和公眾的極大震動(dòng)。由于大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)將“我國(guó)居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”定為2011年優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目。  
    
    兩年來(lái)，在既往研究成果的基礎(chǔ)上，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開展了我國(guó)5個(gè)大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查，北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況調(diào)查等，以調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參照世衛(wèi)組織提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建議，開展了我國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)布了《我國(guó)居民TFA攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，評(píng)估報(bào)告中明確表示，目前我國(guó)反式脂肪酸攝入量低于發(fā)達(dá)國(guó)家，低于世衛(wèi)組織建議的攝入限量。  
    
    評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世衛(wèi)組織建議的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。  
    
    奶粉中含反式脂肪酸屬正常  
    
    該評(píng)估報(bào)告中稱，目前我國(guó)城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源是加工食品，約占我國(guó)居民反式脂肪酸總攝入量的71.2%。在加工食品中，植物油是反式脂肪酸的主要來(lái)源，糕點(diǎn)、餅干、面包對(duì)反式脂肪酸攝入的貢獻(xiàn)不足5%，目前市面上的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。  
    
    “嬰幼兒奶粉中的反式脂肪酸大多是天然來(lái)源”，國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱告訴記者，“牛奶天然含有反式脂肪酸，嬰兒奶粉如果由牛奶制成，其中必然含有一定量的反式脂肪酸”，“嬰兒奶粉中沒(méi)必要去除反式脂肪酸，嬰幼兒乳粉中含反式脂肪酸不但是正常的，而且是應(yīng)該的，只要反式脂肪酸占總脂肪的比例低于3%就可以保證食品安全”。  
    
    事實(shí)上，為了保護(hù)嬰幼兒的健康，我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嬰幼兒配方粉中100克總脂肪不能超過(guò)3%的反式脂肪酸，這個(gè)指標(biāo)和國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)一致。另外，我國(guó)規(guī)定，加工形成的反式脂肪酸含量必須標(biāo)示，天然來(lái)源的反式脂肪酸則不強(qiáng)制性標(biāo)示。目前我國(guó)嬰兒配方奶粉不允許使用氫化后的油脂，所以配方奶粉中反式脂肪酸大多數(shù)應(yīng)該是天然的，而且這些反式脂肪酸占總脂肪的比例低于3%，在滿足嬰兒全部營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，不會(huì)對(duì)健康造成危害。  
    
    避免過(guò)度攝入反式脂肪酸  
    
    雖然目前尚無(wú)明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)，但是資料表明，過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。  
    
    鐘凱告訴記者，雖然目前我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過(guò)世衛(wèi)組織的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注，不能認(rèn)為“太平無(wú)事”。  
    
    2013年1月開始實(shí)施的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，使用氫化油為配料的食品，要強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸含量。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委頒布的中國(guó)居民膳食指南中明確提出“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。此外，政府還鼓勵(lì)和支持食品工業(yè)界努力改進(jìn)工藝，降低加工食品和烹調(diào)用油中反式脂肪酸含量。  
    
    鐘凱認(rèn)為，目前中國(guó)膳食有西方化的趨勢(shì)，反式脂肪酸高端消費(fèi)群體逐年增加，公眾應(yīng)提高對(duì)反式脂肪酸健康風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)，合理搭配膳食，反式脂肪酸含量較高的威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、派等焙烤食品不要每天吃。他認(rèn)為，沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食，平衡膳食、多樣化選擇才是最科學(xué)的。他建議食品工業(yè)界應(yīng)當(dāng)推進(jìn)科技創(chuàng)新，降低反式脂肪酸在面包、糕點(diǎn)、餅干等食物中的含量；遵守國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制標(biāo)簽標(biāo)示的規(guī)定，并鼓勵(lì)食品企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)；風(fēng)險(xiǎn)管理部門進(jìn)一步加強(qiáng)政策引導(dǎo)和宣傳力度；引導(dǎo)消費(fèi)者培養(yǎng)和強(qiáng)化消費(fèi)前閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，同時(shí)避免過(guò)度攝入反式脂肪酸含量較高的食品。 

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