B族維生素為多種神經(jīng)遞質(zhì)制造所需。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，缺乏時(shí)會(huì)令人情緒沮喪，思維遲鈍，而熬夜或睡眠不佳會(huì)增加維生素B1的消耗。維生素B6在神經(jīng)遞質(zhì)的合成過程中必不可少，缺乏時(shí)往往導(dǎo)致失眠、焦慮和思維混亂。這是因?yàn)椋S生素B6不足會(huì)使氨基酸合成神經(jīng)遞質(zhì)的代謝途徑發(fā)生紊亂，中間產(chǎn)物積累，造成大腦功能障礙。精白米、精白面和甜食中B族維生素含量極低，而全谷雜糧中的含量是精白米的幾倍。有研究發(fā)現(xiàn)，吃全谷類食物，血糖反應(yīng)較低的主食，有利于改善睡眠質(zhì)量。