2019年7月25日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于6批次食品不合格情況的公告（2019年第32號）。

　　甘孜縣新聯(lián)華超市銷售的標稱由成都鄉(xiāng)王食品有限公司生產(chǎn)的“花生醬（穩(wěn)定型）”，不合格項目為黃曲霉毒素B1，檢驗結(jié)果為22.2μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質(zhì)，其毒性作用主要是對肝臟的損害?！妒称钒踩珖覙藴适称分姓婢舅叵蘖俊罚℅B 2761—2017）中規(guī)定，花生醬中黃曲霉毒素B1的最大檢出限量為20μg/kg?；ㄉu中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因，可能是花生原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關(guān)檢測等。

　　北川羌族自治縣永昌鎮(zhèn)亦琦果酒直營店銷售的標稱由北川羌族自治縣古羌酒廠生產(chǎn)的“獼猴桃酒”，不合格項目為酒精度，檢驗結(jié)果為8.8%vol，標準規(guī)定為11.0～13.0%vol。

　　酒精度又叫酒度，是酒類的一個理化指標，表示酒中含乙醇的體積百分比。酒精度不達標會影響酒的品質(zhì)，原因主要包括生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結(jié)果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低，或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低。

　　四川德惠商業(yè)股份有限公司南部縣鄰你超市分公司銷售的“烏骨雞”，不合格項目磺胺類（總量） ，檢驗結(jié)果為394.5μg/kg，標準規(guī)定為≤100μg/kg。

　　磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類（總量）在食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100ug?；前奉愃幬镌隗w內(nèi)作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的肉類，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。造成產(chǎn)品不合格的原因是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴格控制休藥期、超量使用或作為飼料添加劑使用導致磺胺藥物殘留超標。

　　井研縣雨昊超市銷售的標稱由新都區(qū)天泰食品廠生產(chǎn)的“瓜子（白味）”，不合格項目為過氧化值（以脂肪計），檢驗結(jié)果為3.8g/100g，標準規(guī)定為≤0.80g/100g。

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，消費者在食用過程中需避免食用能明顯辨別出哈喇等異味的炒貨食品。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當導致糕點的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

　　雅安市雨城區(qū)嘗聚牛肉米粉店銷售的“油條”，不合格項目為鋁的殘留量（干樣品，以Al計），檢驗結(jié)果為248mg/kg，標準規(guī)定為≤100mg/kg。

　　含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于焙烤食品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　彭小平銷售的“泡海椒”，不合格項目為苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和二氧化硫殘留量。其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗結(jié)果為1.42g/kg，標準規(guī)定為≤1.0g/kg；二氧化硫殘留量檢驗結(jié)果為1.88g/kg，標準規(guī)定為≤0.1g/kg。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了食品防腐，延長食品保質(zhì)期或者彌補食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有：個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對其進行二氧化硫熏蒸或添加。