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　　一提到關(guān)中平原，人們就會(huì)想起張藝謀的《秋菊打官司》、陳忠實(shí)的《白鹿原》以及《武林外傳》里佟掌柜的那口關(guān)中方言?，F(xiàn)實(shí)生活中，如果想體味一把影視中“土得掉渣”又“原汁原味”的關(guān)中生活，咸陽(yáng)禮泉縣的袁家村，是一個(gè)“聽(tīng)秦腔，嘗小吃”的好去處。

　　當(dāng)千篇一律的農(nóng)家樂(lè)讓游客失去了興趣，而袁家村的民俗體驗(yàn)卻迎來(lái)高峰。袁家村“關(guān)中印象體驗(yàn)地”力求用鄉(xiāng)情和小吃留住“關(guān)中味道”，用匠心和誠(chéng)信保障食品安全。

　　原汁原味留住“關(guān)中味道”

　　坐落于禮泉縣煙霞鎮(zhèn)背面的九嵕山下袁家村，處在西安與咸陽(yáng)半小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)。2007年，袁家村投資建設(shè)了民俗旅游村——關(guān)中印象體驗(yàn)地。

　　走進(jìn)體驗(yàn)地，可見(jiàn)屋檐上的青灰瓦，墻上掛的黃玉米，石磨中的紅辣椒。商鋪里，驢拉磨研著辣面，白嫩的豆花，醇香的糧食醋……涌上鼻尖，仿佛一下子回到了從前。一條擁擠的老街，生動(dòng)地再現(xiàn)了關(guān)中鄉(xiāng)村風(fēng)情，可謂為陜西版的“清明上河圖”。

　　關(guān)中印象體驗(yàn)地有小吃街、書(shū)苑街、回民街、酒吧街等7個(gè)不同商圈。小吃街是最受游客歡迎的地方?，F(xiàn)蒸熱米皮、酸辣肥腸粉、烙面、生汆丸子、粉湯羊血、肉夾饃、攪團(tuán)、辣子雞、油潑面……每種小吃，都由一個(gè)店面經(jīng)營(yíng)，絕不重樣。游客稱(chēng)：“我覺(jué)得這里的羊湯比西安城里的好吃”“這里的小吃好像吃出了小時(shí)候在家的感覺(jué)”…… 要是遇到節(jié)假日，小店連座位都沒(méi)有，只能站著、蹲著吃。

　　吃飽了，還有茶館可以消遣。袁家村的老書(shū)記、72歲的郭裕祿，常常就坐在茶館，和慕名而來(lái)的游人談天說(shuō)地，回顧袁家村的往日今昔?！霸仍掖迨莻€(gè)貧困村，僅有37戶(hù)人家?！惫５撟院赖卣f(shuō)，“但是，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，袁家村開(kāi)始搞鄉(xiāng)村旅游，吸引了眾多游客?，F(xiàn)在家家住上了小洋樓，戶(hù)戶(hù)開(kāi)上了小汽車(chē)?！?

　　目前，袁家村有農(nóng)家樂(lè)62家，小餐飲230家，小作坊31家，流通經(jīng)營(yíng)戶(hù)36家，小攤販60家，年接待游客近400萬(wàn)多人次，年產(chǎn)值2.2億元，村民人均收入5萬(wàn)元，獲評(píng)國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，被授予“中國(guó)十大最美鄉(xiāng)村”，成為遠(yuǎn)近聞名的富裕村。2015年“十一”黃金周期間，袁家村接待游客105萬(wàn)人次，是兵馬俑游客42.6萬(wàn)人的2倍多。

　　世界級(jí)景區(qū)比不過(guò)鄉(xiāng)土味道，憑的是什么？

　　“關(guān)鍵是啥？袁家村發(fā)展，破題靠的是食品安全！”郭裕祿一語(yǔ)中的。

　　把食品安全當(dāng)成“生意經(jīng)”

　　關(guān)中小吃全國(guó)聞名。為了使關(guān)中傳統(tǒng)工藝能在袁家村集中展示，村里派人在全省搜羅制作傳統(tǒng)食品的傳人。粉湯羊血、五香豬蹄、天一閣辣子、關(guān)中醇酒、炸麻花等等，只要有民俗絕技，袁家村免費(fèi)提供商鋪，不收租金及管理費(fèi)，連水費(fèi)都免了。在創(chuàng)業(yè)初期，村里還給手藝人發(fā)工資，誠(chéng)心實(shí)意地邀請(qǐng)手藝人來(lái)袁家村經(jīng)營(yíng)小吃。

　　好味道一定源自于好原料和好手藝。粉湯羊血店主董芳梅介紹，“好羊血手捏起來(lái)粗糙，筷子一夾就斷。如果吃起來(lái)滑彈、勁道，但肯定是加了明礬，食材不道地。袁家村的羊血從不以次充好?！?

　　袁家村的麻花炸了三鍋，就必須重新?lián)Q油。村里的傳統(tǒng)工藝釀的糧食醋沒(méi)有添加劑，10℃以下只能保存三個(gè)月。老油坊的傳統(tǒng)壓榨菜子油，每天出一鍋，榨三道，從巷子口就能聞到菜籽油的香味。原汁原味、貨真價(jià)實(shí)，這也是袁家村吸引八方來(lái)客的秘籍之一。

　　有意思的是，每個(gè)店家都把小吃的原料成分，詳細(xì)寫(xiě)在木牌上，掛在大門(mén)口，并保證不添加任何食品添加劑和非食用物質(zhì)。木牌上還貼著全家福照片，并立下毒誓，“如果不符，愿降禍子孫!”“如做不到，全家當(dāng)乞丐!”。這種民間的道德約束，用誠(chéng)信和質(zhì)樸打動(dòng)了每個(gè)消費(fèi)者的心。“開(kāi)口吃個(gè)爽，莫把安全忘”、“保千家萬(wàn)戶(hù)健康，建食品安全體系”，隨處可見(jiàn)的食品安全警示語(yǔ)、投訴舉報(bào)信息以及村口樹(shù)著《食品安全法》宣傳展牌，讓游客仿佛置身于食品安全保護(hù)傘中。店店不同卻相同：墻上掛著小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證和員工健康證，食物上蓋著防蠅罩，生熟分開(kāi)，消毒柜和半成品擺放有序。

　　袁家村村委會(huì)主任郭俊武告訴記者，“食品安全是袁家村旅游發(fā)展的生命線。每一道小吃，我們都按照傳統(tǒng)工藝，沒(méi)有添加劑。村里對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)所需的原料，如面粉、烙面、油、醋、辣子、粉條、豆腐、醪糟等，一律由村上小作坊統(tǒng)一供應(yīng)，凡私自從村外采購(gòu)食品的商戶(hù)，我們一律取消經(jīng)營(yíng)資格?！?

　　經(jīng)營(yíng)戶(hù)們都十分珍惜在袁家村做生意的機(jī)會(huì)，自律互律蔚然成風(fēng)。從事地方小吃油坨坨（類(lèi)似燒餅）的經(jīng)營(yíng)戶(hù)袁運(yùn)建告訴記者，他很仔細(xì)地學(xué)習(xí)了新修訂的《食品安全法》，“《食品安全法》明確規(guī)定，無(wú)證經(jīng)營(yíng)起步罰款就是5萬(wàn)元。”

　　“食品安全是袁家村堅(jiān)守的底線。我們把游客當(dāng)自家人，在袁家村，吃的是文化，更是放心?！惫∥湔f(shuō)。

　　自律和他律形成社會(huì)共治

　　袁家村對(duì)食品安全的重視，不光是喊在口號(hào)上。

　　看似土得掉渣的小吃，袁家村卻有著一套嚴(yán)格的現(xiàn)代管理制度，甚至到了苛刻的程度。比如，村里定期強(qiáng)制更換新筷子，一旦發(fā)現(xiàn)商戶(hù)餐具不消毒，商戶(hù)將停業(yè)三天。如果擅自從村外采購(gòu)食品原料，將立即取消商戶(hù)經(jīng)營(yíng)資格。

　　袁家村還發(fā)動(dòng)商戶(hù)組織自律、互律組織，成立了協(xié)會(huì)。由商戶(hù)推選協(xié)會(huì)代表，配合禮泉縣食品藥品監(jiān)管局監(jiān)管人員，定期對(duì)商戶(hù)食品、街區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行巡查，做到“檢查不斷線、安全有保障”。

　　調(diào)料店的韓新選是小吃協(xié)會(huì)的隊(duì)長(zhǎng)，他和6名隊(duì)員，每周都要配合禮泉縣局駐村執(zhí)法人員，聯(lián)合對(duì)小吃街巡查衛(wèi)生狀況，得分最低的商戶(hù)，要停業(yè)整改三天。很多小吃街的商戶(hù)都還記得，2013年，禮泉縣局和協(xié)會(huì)巡查組，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)一家小吃的油炸食品的過(guò)氧化值超標(biāo)，商戶(hù)被罰款2萬(wàn)元。還有一家小吃店，從村外購(gòu)買(mǎi)低價(jià)油，被發(fā)現(xiàn)后停業(yè)1周，直接損失就有好幾萬(wàn)。

　　每周一晚上的培訓(xùn)是個(gè)“鐵規(guī)矩”，雷打不動(dòng)。禮泉縣局利用這樣的機(jī)會(huì)，開(kāi)展《食品安全法》、小作坊小餐飲許可的崗前培訓(xùn)。2015年全年培訓(xùn)1430人次。

　　“陜西省《食品小作坊小餐飲及攤販管理?xiàng)l例》今年1月正式實(shí)施，破解了50平米以下小餐飲、小作坊辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的難題。”咸陽(yáng)市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)槐子璽告訴記者，“根據(jù)袁家村回歸傳統(tǒng)、突出鄉(xiāng)土氣息的旅游理念，監(jiān)管部門(mén)對(duì)袁家村小餐飲許可時(shí)，并不拘泥于面積大小和墻壁色彩，而是著重針對(duì)影響食品安全的設(shè)施、設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。如冰柜、消毒柜、筷子消毒機(jī)、滅蠅燈、垃圾桶、冷藏柜等硬件設(shè)施要一律齊全，必須保證食品在加工過(guò)程不變質(zhì)。”如今，袁家村所有的小餐飲、小作坊都取得了經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)更規(guī)范，游客更放心。

　　“在袁家村，食品安全是一票否決，絕不留情！”老書(shū)記郭裕祿說(shuō)。雖然早已退休，郭裕祿和老伴仍是袁家村的食品安全義務(wù)檢查員。有一次，和他多年共事的老伙計(jì)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家樂(lè)被“老書(shū)記”發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，上報(bào)后照樣關(guān)門(mén)整改。

　　“看得見(jiàn)山，望得見(jiàn)水，記得住鄉(xiāng)情”。袁家村留住了關(guān)中味道，更守衛(wèi)了秦川鄉(xiāng)情。正是依托食品安全，袁家村打造了一張淳樸而精美的旅游名片。（文/本報(bào)記者  李雪墨  通訊員  張偉峰）

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