2019年7月25日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于3批次食品不合格情況的通告(2019年第28期)，共抽檢餐飲食品188批次，不合格樣品3批次，涉及鋁殘留量和防腐劑指標(biāo)。

　　三亞王子華豆?jié){店銷售的油條，檢驗(yàn)項(xiàng)目鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)結(jié)果為311mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

　　三亞賽友飲食店銷售的油條，檢驗(yàn)項(xiàng)目鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)結(jié)果為626mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

　　含鋁食品添加劑可在油炸面制品、焙烤食品的加工中起到膨松劑的作用，是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

　　儋州那大湘聚大槐樹老面館銷售的饞嘴鴨，檢驗(yàn)項(xiàng)目亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)結(jié)果為31mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。攝入過(guò)量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)鉗、皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，同時(shí)伴有頭暈、惡心等癥狀。

　　近期全國(guó)多地檢測(cè)出油條/油餅鋁殘留量超標(biāo)，在此提示消費(fèi)者選購(gòu)早餐時(shí)務(wù)必謹(jǐn)慎，如購(gòu)買到或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)不合格食品請(qǐng)撥打當(dāng)?shù)?2315投訴舉報(bào)電話進(jìn)行投訴或舉報(bào)。