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　　中國食品藥品網(wǎng)訊 小龍蝦是很多消費者夜宵的最愛，結(jié)束忙碌的一周，約上三五好友，在深夜點上一份小龍蝦，好不愜意。

　　說到小龍蝦，就不能不提淮安——近年來，淮安的小龍蝦產(chǎn)業(yè)飛速崛起，享譽江蘇，蜚聲全國。本期“食”話實說將邀請江蘇省食藥安委食品安全專委會委員、南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院副院長劉新梅，深入淮安，探尋該地龍蝦產(chǎn)業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展，守護舌尖上的美味與安全。

　　魚米之鄉(xiāng)，打造小龍蝦“大產(chǎn)業(yè)”

　　淮安地處南北氣候過渡帶和南北文化融合區(qū)，四季分明，水土豐饒，素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽。其河網(wǎng)密布，濕地廣袤，得天獨厚的水文環(huán)境，為小龍蝦提供了理想的棲息家園。

　　早在上世紀(jì)七八十年代，淮安便開啟小龍蝦養(yǎng)殖之路，而產(chǎn)業(yè)真正駛?cè)肟燔嚨绖t在近二十年。2000年，淮安市盱眙縣舉辦首屆龍蝦節(jié)，憑借獨特的十三香龍蝦一炮而紅，榮膺“中國龍蝦之都”。

　　近年來，淮安市將小龍蝦產(chǎn)業(yè)納入淮安五大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群之一。截至2024年，全市小龍蝦養(yǎng)殖面積達150萬畝，產(chǎn)量達到了17.3萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元，真正把小龍蝦做成了大產(chǎn)業(yè)。

　　生態(tài)為本，匠造安全品質(zhì)

　　生態(tài)為本，科技賦能。常言道“好水出好蝦”?；窗簿硟?nèi)淮河、寶應(yīng)湖、白馬湖等水域清澈廣闊，孕育出的龍蝦“個大殼薄、肉質(zhì)彈牙”?；窗矆猿忠陨鷳B(tài)養(yǎng)殖為本底，創(chuàng)新推廣水面養(yǎng)殖、池塘精養(yǎng)、稻蝦共生等模式，小龍蝦的品質(zhì)和產(chǎn)量逐年提升。其中，盱眙創(chuàng)新的“稻蝦共生”模式規(guī)模達78.5萬畝，所培育的國家級小龍蝦新品種“盱眙1號”引領(lǐng)種苗繁育邁向標(biāo)準(zhǔn)化、良種化，顯著提升了龍蝦品質(zhì)與產(chǎn)量。

　　高效集散，鮮達四方。上午的龍蝦交易市場極為繁忙，工人們分工協(xié)作、麻利地對鮮活龍蝦進行分揀、沖洗、裝箱，一箱箱龍蝦便整裝待發(fā)了。金湖縣依托“凌晨捕撈+上午分揀+下午發(fā)車”的極速配送模式和溫控冷鏈車，可以讓南北方都能品嘗到鮮活的金湖龍蝦。而盱眙全球龍蝦交易中心功能更為多元，集農(nóng)副產(chǎn)品展示交易、農(nóng)產(chǎn)品檢測、電商產(chǎn)業(yè)集聚、冷鏈物流于一體。其產(chǎn)品不僅覆蓋全國二十余省份，更遠(yuǎn)銷歐美及東南亞市場。

　　口味多元，鎖鮮持久。從經(jīng)典的蒜泥龍蝦、十三香龍蝦，到當(dāng)下風(fēng)靡的干煸龍蝦，淮安的龍蝦風(fēng)味已創(chuàng)新至十多種。而淮安的龍蝦生產(chǎn)企業(yè)，則通過不斷地鉆研創(chuàng)新，將調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實現(xiàn)風(fēng)味精準(zhǔn)“復(fù)制”，利用液氮速凍技術(shù)將產(chǎn)品保質(zhì)期大幅延長至18個月，能有效滿足“蘇超夜宵”等多元化、即時性消費需求。

　　食之有道，悅享龍蝦美味

　　如何才能安心享用小龍蝦美味呢？

　　劉新梅表示，清洗小龍蝦，建議用流動的清水洗刷即可。如果使用洗滌劑清洗，應(yīng)注意相關(guān)洗滌劑產(chǎn)品要符合現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB 14930.1-2022）的規(guī)定，其中直接用于清洗食品的洗滌劑屬于A類產(chǎn)品。食用方面，務(wù)必確保龍蝦煮熟煮透。不吃蝦頭，去除蝦線，并食用有度。建議每人單次不超過500克，老人、兒童選擇清淡口味，痛風(fēng)患者控量，過敏體質(zhì)者慎食。（江蘇省市場監(jiān)管局）

(責(zé)任編輯：郭肖)