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　　編者按

　　近年來，消費(fèi)者誤食亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒、誤飲甲醇導(dǎo)致人身傷亡的事件屢有發(fā)生。為保障人民群眾身體健康和生命安全，春節(jié)前夕，國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布公告，要求餐飲服務(wù)提供者禁用亞硝酸鹽，加強(qiáng)醇基燃料管理。為什么食鹽和亞硝酸鹽、甲醇和乙醇外觀相似，對人體的影響卻有著天壤之別？作為普通消費(fèi)者，如何在生活中辨別它們、遠(yuǎn)離安全風(fēng)險(xiǎn)？本報(bào)記者就這些問題采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒。請關(guān)注本期報(bào)道。

　　中國醫(yī)藥報(bào)記者 孫曉琦 報(bào)道  在化學(xué)世界中，甲醇是結(jié)構(gòu)最為簡單的飽和一元醇，因在干餾木材中被首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”，是一種無色而帶有酒精氣味的易揮發(fā)液體。乙醇就是我們所熟悉的酒精，是最常見的一元醇，它毒性低，易揮發(fā)，味道微甘并伴有刺激的辛辣味，在醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)中都有廣泛的用途。

　　“甲醇與乙醇是一個(gè)家族中的‘兄弟倆’。但甲醇比乙醇少了一個(gè)碳原子，使得二者性質(zhì)完全不同?！比罟怃h介紹，“甲醇和乙醇從外表上看完全一樣，都是無色透明的液體，且都具有酒精氣味，因此非常容易混淆。甚至有個(gè)別不法商家在利益的驅(qū)動(dòng)下利用甲醇等制造假酒，嚴(yán)重危害公眾健康與消費(fèi)權(quán)益?，F(xiàn)在很多假酒是用含有甲醇的工業(yè)酒精勾兌的?！?/p>

　　據(jù)介紹，工業(yè)酒精也稱變性酒精，合成的成本一般很低。它無色透明、易燃易揮發(fā)，有酒的氣味和刺激性辛辣味。阮光鋒解釋：“工業(yè)酒精由于沒有經(jīng)過很好的提純過程，其中的甲醇含量相對較高，大約含有4%的甲醇，所以才會(huì)導(dǎo)致人體甲醇中毒?！?/p>

　　甲醇在人體小腸內(nèi)被吸收后，經(jīng)代謝會(huì)產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），這兩類物質(zhì)的毒性相比甲醇要大幾倍至幾十倍，加之其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二氧化碳與水并最終被排出體外的速度相對較慢，因此易造成蓄積，引發(fā)中毒。阮光鋒介紹，在甲醇中毒常見的癥狀中，起初人會(huì)產(chǎn)生喝醉的感覺，并在數(shù)小時(shí)后出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐以及視線模糊等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)失明，甚至危及生命。

　　那么，普通消費(fèi)者該如何辨別摻入了甲醇的假酒呢？阮光鋒表示“很難”。他建議，最好的做法是到正規(guī)的超市與市場購買酒類產(chǎn)品，不要貪圖便宜購買來歷不明的產(chǎn)品。另外，國家公布認(rèn)可的名牌白酒瓶蓋為統(tǒng)一的鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、對口嚴(yán)密、開啟方便；而假酒的瓶蓋不嚴(yán)，酒瓶倒置往往有滴漏，蓋口不易扭斷。阮光鋒提示，消費(fèi)者一旦出現(xiàn)誤食甲醇的情況，要多喝溫水進(jìn)行催吐并及時(shí)就醫(yī)。

　　此外，餐飲服務(wù)提供者在選購加熱燃料時(shí)，應(yīng)盡量采購使用乙醇作為菜品（如火鍋等）的加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料時(shí)，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示，并嚴(yán)格管理，防止將其作為白酒誤飲。

（責(zé)任編輯：齊桂榕）

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