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　　為確保順義區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)熟肉制品食品安全，及時消除因亞硝酸鹽等因素可能造成的食品安全風(fēng)險隱患。自2018年9月底至11月底，順義區(qū)開展了為期2個月的熟肉制品食品安全專項監(jiān)督檢查。

　　專項檢查工作開展以來，共檢查工地食堂84家，檢查周邊餐飲638家，監(jiān)督抽檢21件及快速檢測數(shù)量11件，檢測結(jié)果均為合格。整改26家，警告6家，組織工地食堂培訓(xùn)12次，培訓(xùn)人數(shù)470余人。

　　明確重點，加強監(jiān)管

　　檢查中，對重點餐飲單位的索證索票制度落實情況、食品庫房和操作間內(nèi)有無亞硝酸鹽使用和貯存情況、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生情況、加工流程規(guī)范等情況進行詳細檢查。執(zhí)法人員要求建筑工地食堂要建立健全以項目負責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。督促餐飲單位嚴格落實亞硝酸鹽保存和使用的制度，提示食堂從業(yè)人員不得將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用，杜絕誤食風(fēng)險。盡量避免加工制作四季豆、冰凍魚類、豆?jié){等高風(fēng)險食品。

　　運用科學(xué)手段，強化抽樣檢驗

　　專項整治期間，結(jié)合2018年度區(qū)級監(jiān)督抽檢、區(qū)級快速檢測計劃，在仁和、馬坡、后沙峪和楊鎮(zhèn)開工工地較多的地區(qū)開展監(jiān)督抽檢，主要抽取熟肉制品加工時使用的調(diào)料、湯汁和加工后的成品等；重點檢測項目為熟肉制品中亞硝酸鹽含量。經(jīng)專業(yè)檢測機構(gòu)檢測，抽取的21件樣品檢測結(jié)果均合格。對醬牛肉、香腸、排骨等11件熟肉制品開展亞硝酸鹽的快速檢測，檢測結(jié)果均合格。

　　加大宣傳培訓(xùn)，提高安全意識

　　后沙峪、南法信、趙全營、南彩等9個食藥監(jiān)管所積極開展工地食堂食品安全培訓(xùn)工作，涉及參訓(xùn)人數(shù)470余人，進一步增強從業(yè)人員食品安全意識。培訓(xùn)中，執(zhí)法人員提示餐飲單位要制定切實可行的食品安全應(yīng)急事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故要合理處置，及時上報。工地食堂對外承包托管的，應(yīng)當(dāng)與委托的餐飲管理單位簽訂合同，明確權(quán)利義務(wù)。

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